眠れない夜に

今日は早くに寝すぎて
こんな時間に目が覚めてしまった。

いろんなレシピをアレンジして自家製ハムに挑戦したから
明日の朝食は、キューバサンドイッチ

忘れないようにグリルパンを出しておいた。

燻製しないハムは

美味しい豚ももに塩とハーブを擦り込む。
食材の水分を取ってくれる便利なペーパーできっちり包み毎日交換するチルドルームで寝かせる。成形してローリエ、お水とストウブへ。

温度計で測りながら加熱。一時間保温して鍋ごと氷で冷やして冷蔵庫へ
梅雨時だから衛生管理には必要以上に気を使う。
無添加だし雑菌が繁殖しやすい温度帯に気をつけなくては。

本日の前菜
薄く切ってフレンチマスタードを添えてってお店みたい。
茹で汁は濾してスープに。
自分が好きで作るんだけど、食べるのって一瞬
お店で頼んだら、こんなにバクバク何枚もおかわり出来ないんだよ～

せめて次は２～３本一緒に作って冷凍しよう。
作り手としては美味しく食べてくれるのが一番なのかな。