タイトル名のCDも見当たらない(T . T) Boyz II Men
たくさんのCDはどこにいってしまったの〜
YouTubeで聴けるけどCDも必要だよ

写真は雪の日にしたかった事♪
手すりのきれいな雪を詰めてきた
スキー場でも無いのに雪でお酒冷やせるって嬉しい

お昼前くらいから雪が舞い始めた
今日はひとりで出掛ける
街は空いてて雪も積もってきれい。でも帰りは電車も遅延して、満員ぎゅう詰めで疲れた

エントラス前のベシャベシャ雪を簡単に雪かきしてから家族の食事を用意
作り置きの出雲牛のローストビーフ、再加熱したら柔らかく美味しくなった
雑穀米でローストビーフ丼に千切り根菜のお味噌汁フルーツトマトにレタスと、追加で作ったお正月のなます
皆が沢山食べて私のお肉は最低限のちょっぴり！沢山炊いたご飯もずいぶん減ってるまぁ美味しく食べられたならいいや

熱いお風呂に入り、お風呂あがりに雪で冷やしたスパークリングワイン
いつも海に行く時に買うワイン。シャンパンより安価なのに美味しくてラベルも好き
夫は仕事に備えて寝てしまったから、良い年になりますようにの願いを込めて
ひとりでポーンと栓を抜いた
元旦からスパークリングワイン続きで最高

明日から平常運転　お正月はおしまい
双方の実家に行けたしお寺さんにご挨拶して、お墓のお掃除とお参りも出来てあとはのんびり
体重も増えず、飲み過ぎ？胃腸がチクチクしたりもしたけど健康で雪まで降ってくれて良いお正月休みだったな

寒くなると食べたくなるカスレ
割引で買った白花豆が賞味期限11月の物が2袋も
これを使わなきゃ

20代の頃は、色々なレシピを参考に合鴨肉、ソーセージや生ハムの端っこやら入れてオーブンで焼いて仕上げと手間を掛けてたけど
今は脂も材料費も減らしてずいぶんシンプルに

豚ブロック肉に2%の塩をまぶして、100均の圧縮袋で塩豚作り。途中ドリップを拭いてまた袋に戻し空気を抜く
豆は6時間以上水に浸けて戻し茹でこぼし、4〜5倍の水、セロリの葉、月桂樹と柔らかく煮る。
塩豚はカットして黒ルクルーゼでこんがり焼き、ニンニク、セロリ、玉ねぎも入れて焼く
トマトピューレ、豆、戻し汁ブーケガルニをのせてコトコト煮込む
最後に味付けして出来上がり

途中で甘い煮豆用に小さな鍋へ少し移した
かなり時間を掛けてコトコト煮て蒸らして一晩置き、数回に分けてお砂糖を加えたけど硬い
調べたら古い豆は浸水時間を長く24時間以上だって_φ(･_･なるほど
次回は気をつけよう

煮豆は冷凍して、メンズお弁当の隙間埋めに容赦なく入れます
細胞も壊れて柔らかくなり、ちょうどいいかも（笑

写真はピスタチオのモンブラン
母のリクエストで本当に珍しく2人でデパートへ
幼稚園お迎えまでの時間テキパキ案内して、買い物にお付き合い
ランチもご馳走になってるし遠慮したんだけど
孫にデパ地下で何か買いたいと言うので、皆が好きそうなチョコレートケーキをリクエスト
テスト期間の孫に糖分補給してねって
『vickyに何か１つレモンタルトにする？』と聞いてくれたのでお恥ずかしながら甘えました
普段はアラフォー男子校生の母ちゃんだけど
小さなケーキが嬉しくて味わって食べた
ちなみに娘は生クリームが苦手でケーキがキライ
苦くて濃厚なチョコレートケーキを喜んで食べてた

寒いとおでんがますます美味しい

皆のリクエストを聞いてたくさん仕込むけど大量すぎて（涙

まずは牛すじを煮込むところからスタート
ストウブで茹でこぼしてからやわらかく煮て、脂を冷やし固めて除去
これは前日までに完了しておきたい
卵1パック、大根大ぶりのもの1本、こんにゃく3袋（ほぼ1キロ）それぞれ下茹でして
昆布を結んで、水に浸けて具材兼鰹節も合わせて出汁を取る
ガラスポットに混合削り節を入れ水出汁もスタンバイ
もうこれだけで疲れてくる

練り物は最近気に入っている水野蒲鉾
油抜きして加熱時間は短めに
手作りの椎茸つみれかロール白菜を下茹でして追加
ジャガイモ別茹で、人参やブロッコリー、トマトなどの野菜も入れちゃえ
とにかく大量…
気分的にはvicky部屋のちゃんこ番

おでん専用ビタリスとルクルーゼ26センチに分けて作る
沸騰はご法度、弱火と予熱調理
なるべく澄んだ出汁が大事

皆これが大好きで、最近おでん食べてなーいと言ってくれるけど
半月前にしたばかりだよ。。調理がすごく疲れるんだよ
買い出しも重いし
おでん屋さんはちょっとお休みです

写真は今年のじゃ無いからアンパンマン入ってるね（笑
このお鍋は30センチくらい♪
出汁を追加、具を追加して何回か食べる

貧血アンド低血圧の私
ミネラル　特に鉄分が不足しないように気をつけてる

息子もスポーツ貧血が出た事あるし、家族それぞれの精神安定にも鉄分は大事

先日、特売だった牛スネかな？シチュー用として売られていたもの2.1kg購入
茹でこぼして、洗って下処理してからセロリ、ローリエに粒胡椒パセリの茎などとコトコト煮て、ルクルーゼのポットカバーで保温調理
表面にラップを密着させて鍋ごと冷蔵庫へ
冷えて固まった脂を取り除く

味付けする前に半分は冷凍。カレーかワイン煮用

昔のレシピで牛すね肉の醤油煮を作る
これは美味しくて2週間以上日持ちするから便利
日本酒かワインに醤油、胡椒とみりんを少々で煮て出来上がり
鷹の爪で保存性を高めたいけど幼児がいるからね
コンビーフみたいに使えて、甘みが無くてお醤油キリリで美味しい♪

今週は銘柄鶏の新鮮な白レバーがお買い得だった
これは流水と氷水で徹底的に血抜きして、血管やらを取り除いて
生姜、日本酒入りの熱湯にドボン茹でこぼして冷水で洗う
お水にニンニク、赤ワイン、醤油沸かしてからさっきのレバーをも入れて蓋して放置
ふわっとしっとり。レバーのニンニク醤油風味の出来上がり
これも空き瓶に入れて保存
胡椒を挽いても、フレンチマスタードや七味も合う
冷たいままでもグリルで焼き直してもgood

どちらも勿論中心温度を考えて長めの加熱
保温時間は短く、急冷するなど
真夏は特に気を使うこと

今週からいよいよ進級&新学期

昨年を思えば初日から登校、登園出来るなんて感謝
今はデジタルと紙と両建て
組織によって違うし、完全デジタルのところもある
過渡期だね
とにかく手帳にメモメモ！
今のところはそれが一番ミスを防ぐ
書類パニックにならないよう慎重にしないと

バタバタウィークになる事は分かっているので
まとめ買いして大量に料理
育ち盛りがいるからキロ単位で用意

養殖鯛一尾と別であらも2尾分購入
シチュー用牛肉1.5kg鳥もも肉1.3kg
追加で豚こま肉1kgに鶏ささみ8本
合挽き肉500g
もちろん野菜も
買出しは2度に分けてだけど沢山買ったなぁ
天然鰤のきれいな柵に一目惚れして無駄遣いも
こちらは美味しいお刺身で食べました
冷蔵庫で出番を待つクリームチーズ1kgも使わなきゃ

これを何日かに分けて調理

鯛は鱗をペットボトルキャップで取って二枚おろし、半身はバーナーで炙って焼き霜仕立て。こちらはお刺身
あらは、カマを外して湯通ししてから出汁を取り
娘のために鱗、骨が入らないように漉す

次の日は塩しておいた半身を焼いて鯛めしと前日の鯛出汁

最後はカマと冷凍あさり、春キャベツでアクアパッツア風スープ
あっさりばかりは皆が飽きるかなぁと
その日はパスタも
合挽き肉のラップに直接、塩コショウ、ナツメグ、玉ねぎおろして
大きめにまとめて冷たいフライパンで焼き付ける。脂を捨てて
トマトソース、トマト缶で軽く煮てバジルを少しスパゲッティミートボール♪
少しお弁当用にミートボールを冷凍
息子にほぼレタスのサラダを盛り付けてもらい
娘、世界一美味しいって
ふー良かった

牛肉はフライパンで焼き付けてからワイン、ローリエ玉ねぎとルクルーゼ26cmでコトコト柔らかくする
途中でカレー組とワイン煮組に分ける
玉ねぎ、人参、セロリを炒めてスパイスを加え香りを出す
カレー鍋に入れ市販のルーを規定量の半分使う
ワイン煮はワインと玉ねぎ、セロリを足してコトコト
保冷剤当ててかき混ぜて早く冷やして冷蔵庫へ


鶏モモ肉は半分に切って全部照り焼き風煮
50度洗いして脂肪を取り、ルクルーゼ30cmでお酒、蜂蜜、醤油と煮る
冷まして脂を固め取り除き、醤油、みりんを足し再度味付け
少し分けて冷蔵庫へ殆どはお弁当用に1回分ずつラップして冷凍
煮汁とお肉にキノコを足してランチ用炊き込みご飯

豚こまはフープロで何回かに分けて挽き肉を作る
これまた冷蔵庫の化石、干し貝柱を戻して焼売60個作り
娘の分は貝柱無しで
レタスに乗せてルクルーゼ30cmで蒸す
焼売の一部は生のまま冷凍♪

冷蔵庫でずーっと場所を取っていたクリームチーズ1kg
水切りヨーグルト、蜂蜜、砂糖全卵オーガニックのレモンをギューっと絞りおろした皮などと混ぜて
全粒ビスケットを敷いた型で濃厚チーズケーキ
他の料理と同時進行だったからちょいと焦げた
バスクチーズケーキ風ということで
これは高校生男子に部活後にでもガツガツ食べて消費してもらいたい
土台に全粒粉ビスケットを砕いて、溶かしバターを混ぜると思うんだけど
省略してみた
時間が経つとケーキからの水分でビスケットはシットリ固まる
おやつならアリ

後は鶏ササミと塩キノコ瓶作りを残すのみ

これだけあれば今週は安泰かな？
急なお弁当対策もバッチリ
早夕食、早寝で乗り切ろう

なんて大食い一家なんでしょう
改めて書くとスゴイね（汗

追記
キノコは無事に瓶詰め終わりました
舞茸、椎茸、エリンギ1パックずつににぶなしめじが2パック
切って裂いて、塩小さじ1日本酒も入れて無水調理
3分の1くらいにかさが減る
日持ちしてパスタに炒め物にマリネにと大活躍♪

ササミは部活後の筋肉の為タンパク質摂取と
朝ごはんのハム代わり
塩して、霜降りしてからルクルーゼへドボン
セロリも入れて沸いたら蓋をして放置
半分にして真空保存容器へ

チーズケーキはスクエア型と丸の2台出来て
息子が3日で殆ど食べてしまいそう
カロリーどんだけ〜

熊本の地震…
胸が痛む。少しでも状況が良くなりますように
ちゃんと被災地に届くように良く調べて寄付します

母がタルトを何種類か買って遊びに来てくれた♪

桜はすっかり散って鮮やかな新緑が美しい
さくらのタルトはピンクのクリームに桜の塩漬け、中にチェリー入り
甘じょっぱくて美味しい

タルト専門店も増えた
華やかでカラフルでかわいくて季節のフルーツの楽しみもあって
クッキーとケーキを一緒に食べる美味しさだもんね

有名タルト屋さんはどんどん角度が狭くなるねって
友達と話したけど
ここのはたっぷり大きくて嬉しい

ワンホールで8000円越えだったかな
太陽のたまごタルトを去年見てビックリ！どんな人が買うのー

それだけ出すなら普通のケーキと太陽のたまごを買って
マンゴーはそのまま剥いて食べたい

この春は桜を食べる機会が多い気がする

おひなさまの桜もち関東風と道明寺、さくらアンパン、伊豆のお土産さくらまんじゅう
桜クッキー、桜のタルト
桜餅は長命寺の東京風が好き

花冷えの日
散り始めた桜も冷蔵保存てかんじ

昨日は桜あんぱんと道明寺あんぱんを買った。
写真は桜増量バージョン
慌てて撮ったから全然美味しそうじゃないね(汗

おまけに桜の塩漬けも一袋いただいて
いい香り～
ひとつトッピングしてさらに美味しくふんわり桜の香り
あまじょっぱい♪
日本茶にもカフェオレにも合うね～
ずっと前に店員さんから聞いたんだけど
酒種だから日持ちするんだって

混雑する店内もツーリストばかり
割り込みされるかなと思ってたら
そんなことなくて、体がぶつかったら謝るし
マナーが向上されたような…
たまたまかな

初夏と秋は過ごしやすくて美味しいものがたくさん♪

秋の楽しみブドウ
今年はブドウ狩り行けないかもしれないけど
運よく山梨や長野の葡萄が産地直送で買えた。

皮ごと食べられるナガノパープルと瀬戸ジャイアンツ
ブドウ農家の人が言うとおり、種あり巨峰のほうが
濃厚で甘いけど、皮も種も気にしないで食べられるのは魅力

房からはずして、ガラス容器に入れ冷蔵庫で保管
パクパク食べられて見た目もキレイ


最近の朝ごはんは
ペリエと鉄を入れて沸かした白湯をたっぷり
食事の前にフルーツを食べると良いらしいから
リンゴか青切りミカンかバナナとブドウ
鉄分入りヨーグルト
これで体調が良く過ごせている。


今朝は風邪気味の人たちのために
マセドワーヌスープを作ったよ。
人参、セロリ、たまねぎ、じゃがいも残っていた生ベーコンを少し
朝ごはんは時間がないからきれいな角切りに出来なかったけど
身体が温まって風邪撃退できるといいな。

雑穀米にかけたり、トマトやチーズ、落とし卵を追加しても
発熱後の回復食や具合が悪くなりそうな時もにピッタリ。

PAULのパンをもらったから
パンオショコラとカフェオレでのんびり。
出掛けられないからせめてね。

その間セロリの葉っぱとショウガを入れてストウブで鶏スープを取ってる。
夏が終わって
体調が良くなってきたから料理するのも楽しくて嬉しい。